اسید لاکتیک اسیدی آلی با فرمول شیمیایی C3H6O3 اسید مایع و بی رنگ با خلوص 85 درصد در گرید خوراکی و آزمایشگاهی می باشد. اسید لاکتیک معمولا از تخمیر باکتریایی کربوهیدرات ها یا با سنتز شیمیایی تولید می شود.
خرید اسید لاکتیک
برای خرید آنلاین اسید لاکتیک با بهترین قیمت و تضمین کیفیت از بهترین برندهای موجود بازار از فروشگاه معتبر ای‌آز بازدید نمائید
خواص فیزیکی و شیمیایی اسید لاکتیک
اسید لاکتیک یک آلفاهیدروکسی اسید دست‌سان است که فرمول شیمیایی آن C₃H₆O₃ است. این ماده یک مایع بی‌رنگ یا زرد کمرنگ با بوی تند است. اسید لاکتیک در آب، اتانول و اتر قابل حل است. نقطه ذوب اسید لاکتیک ۱۶٫۸ درجه سانتیگراد و نقطه جوش آن ۱۲۲ درجه سانتیگراد است.
خواص فیزیکی اسید لاکتیک
- ظاهر: مایع بی‌رنگ یا زرد کمرنگ
- بو: تند
- حلالیت: در آب، اتانول و اتر قابل حل است
- نقطه ذوب: ۱۶٫۸ درجه سانتیگراد
- نقطه جوش: ۱۲۲ درجه سانتیگراد
- دانسیته: ۱٫۲۱ گرم بر سانتی‌متر مکعب
- ویسکوزیته: ۱۰ میلی‌پاسکال بر ثانیه
خواص شیمیایی اسید لاکتیک
- اسیدیته: اسید لاکتیک یک اسید ضعیف است و pH آن در آب برابر با ۲٫۴ است.
- یونش: اسید لاکتیک در آب به صورت زیر یونش می‌شود:
CH₃CHOHCOOH + H₂O ⇌ CH₃CHOHCOO⁻ + H₃O⁺
جدول مشخصات، خواص و ویژگی های اسید لاکتیک
| نام ماده | لاکتیک اسید (Lactic acid) |
|---|---|
| فرمول مولکولی | C3H6O3 |
| جرم مولکولی | ۹۰.۰۸ g/mol |
| نقطه جوش | ۱۲۲ °C |
| نقطه ذوب | ۱۶.۸ °C |
| دیگر نام ها | Milk acid |
نگاهی به تاریخچه اسید لاکتیک
اسید لاکتیک برای اولین بار در سال 1780 توسط شیمیدان سوئدی کارل ویلهلم شیله از شیر ترش جدا شد. او نام این ماده را “لاکتیک” گذاشت که از کلمه لاتین “لاکت” به معنای “شیر” گرفته شده است.
در سال 1808، یونس یاکوب برسلیوس کشف کرد که اسید لاکتیک نیز در طول اعمال بدن در ماهیچه ها تولید می شود. ساختار اسید لاکتیک توسط یوهانس ویسلیسنوس در سال 1873 تعیین شد.
در سال 1856، لوئی پاستور، لاکتوباسیلوس و نقش آن را در ساخت اسید لاکتیک کشف کرد. سال 1895 داروخانه آلمانی بوهرینگر اینگلهایم شروع به تولید تجاری اسید لاکتیک کرد.
تولید صنعتی اسید لاکتیک در سال 1930 با توسعه روش تخمیر کربوهیدرات ها با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک آغاز شد. این روش هنوز هم رایج ترین روش تولید اسید لاکتیک است.
در سال 1950، روش سنتز شیمیایی اسید لاکتیک توسعه یافت. این روش برای تولید مقادیر کم اسید لاکتیک استفاده می شود.
در سال های اخیر، استفاده از اسید لاکتیک در صنایع مختلف افزایش یافته است. این امر منجر به رشد بازار جهانی اسید لاکتیک شده است.
ساختار اسید لاکتیک
در این ساختار، کربن کربوکسیل به دو اتم کربن دیگر متصل است. اتم کربن سمت چپ کربن کربوکسیل، کربن آلفا است. گروه هیدروکسیل به این کربن متصل است. اتم کربن سمت راست کربن کربوکسیل، کربن بتا است.
اسید لاکتیک یک اسید ضعیف است و pH آن در آب برابر با ۲٫۴ است. این بدان معناست که اسید لاکتیک می‌تواند یون‌های هیدروژن (H+) را به آب آزاد کند.
منابع اسید لاکتیک
اسید لاکتیک در بسیاری از مواد غذایی و محصولات طبیعی یافت می‌شود. از جمله منابع اسید لاکتیک می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- شیر و محصولات لبنی
- گوشت
- میوه و سبزیجات
- نوشیدنی‌های تخمیری مانند آبجو و شراب
- محصولات آرایشی و بهداشتی
تولید اسید لاکتیک
اسید لاکتیک را می‌توان به روش‌های مختلفی تولید کرد. از جمله روش‌های تولید اسید لاکتیک می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- تخمیر کربوهیدرات‌ها: این روش رایج‌ترین روش تولید اسید لاکتیک است. در این روش، کربوهیدرات‌ها مانند گلوکز، فروکتوز و ساکارز با استفاده از باکتری‌های اسید لاکتیک تخمیر می‌شوند و اسید لاکتیک تولید می‌شود.
- سنتز شیمیایی: در این روش، اسید لاکتیک از واکنش استالدهید با هیدروکسید سدیم تولید می‌شود.
اسید لاکتیک کاربردهای گسترده ای در صنایع مختلف دارد. از جمله کاربردهای اسید لاکتیک می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
کاربردهای اسید لاکتیک در صنایع غذایی
اسید لاکتیک به عنوان یک ماده نگهدارنده در صنایع غذایی استفاده می شود. این ماده باکتری ها و سایر میکروارگانیسم ها را از بین می برد و از فاسد شدن مواد غذایی جلوگیری می کند.
اسید لاکتیک همچنین به عنوان یک طعم دهنده در صنایع غذایی استفاده می شود. این ماده به طعم مواد غذایی مانند لبنیات، گوشت و نوشیدنی ها کمک می کند.
کاربردهای اسید لاکتیک در صنایع دارویی
اسید لاکتیک در تولید داروهای مختلف استفاده می شود. از جمله کاربردهای اسید لاکتیک در صنایع دارویی می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- آنتی بیوتیک ها: اسید لاکتیک در تولید آنتی بیوتیک هایی مانند اسید لاکتیکومایسین استفاده می شود.
- داروهای ضد التهاب: اسید لاکتیک در تولید داروهای ضد التهاب مانند لاکتوباسیلوس استفاده می شود.
- داروهای ضد درد: اسید لاکتیک در تولید داروهای ضد درد مانند اسید لاکتیکول استفاده می شود.
کاربردهای اسید لاکتیک در صنایع شیمیایی
اسید لاکتیک در تولید پلاستیک ها، رنگ ها و مواد آرایشی استفاده می شود. از جمله کاربردهای اسید لاکتیک در صنایع شیمیایی می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- پلاستیک ها: اسید لاکتیک در تولید پلاستیک های زیست تخریب پذیر مانند پلی لاکتیک استفاده می شود.
- رنگ ها: اسید لاکتیک در تولید رنگ های طبیعی استفاده می شود.
- مواد آرایشی: اسید لاکتیک در تولید محصولات آرایشی مانند کرم ها و لوسیون ها استفاده می شود.
کاربردهای اسید لاکتیک در صنایع دیگر
اسید لاکتیک همچنین در صنایع دیگر مانند تولید چرم، کاغذ و محصولات نساجی استفاده می شود.
پیش بینی بازار جهانی اسید لاکتیک
پیش بینی می شود که بازار جهانی اسید لاکتیک تا سال 2028 به ارزش 18.9 میلیارد دلار برسد. این رشد عمدتاً به دلیل افزایش استفاده از اسید لاکتیک در صنایع مختلف، به ویژه صنایع غذایی، دارویی و شیمیایی است.
چین، ایالات متحده آمریکا، اروپا و هند کشورهای پیشرو در تولید اسید لاکتیک هستند. این کشورها دارای ظرفیت تولید بالایی هستند و همچنین دارای بازارهای بزرگی برای اسید لاکتیک هستند.
اثرات اسید لاکتیک بر سلامتی
اسید لاکتیک یک ماده طبیعی است که در بدن انسان نیز تولید می‌شود. این ماده در مقادیر کم برای سلامتی مفید است. اسید لاکتیک می‌تواند به بهبود عملکرد ماهیچه‌ها، تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش التهاب کمک کند.
با این حال، افزایش بیش از اندازه اسید لاکتیک در بدن می‌تواند منجر به مشکلاتی مانند گرفتگی و درد ماهیچه‌ها، خستگی و حتی آسیب به اندام‌ها شود.
عوارض جانبی اسید لاکتیک
اسید لاکتیک به طور کلی یک ماده ایمن است. با این حال، در برخی افراد ممکن است عوارض جانبی خفیفی مانند موارد زیر ایجاد کند:
- **سوزش سر دل
- **حالت تهوع
- **استفراغ
- **اسهال
- **سردرد
- **خستگی
- **درد عضلانی
- **درد مفاصل
در صورت بروز هرگونه عارضه جانبی پس از استفاده از اسید لاکتیک، باید با پزشک مشورت کنید.
اسید لاکتیک در عضلات
اسید لاکتیک در بدن تولید می شود و ماده ای ضروری برای انجام فعالیت های بدن می باشد.
تجمع اسید لاکتیک در ورزش های سنگین در عضلات خود را با درد و سوزش در آن ناحیه نشان می دهد.
به طور کلی فعالیت های ورزشی به دو صورت هوازی و بی هوازی تقسیم می شوند.
در فعالیت های هوازی روزمره فعالیت ها با تنفس طبیعی همراه بوده و سطح اکسیژن خون در سطح نرمال است. در این شرایط گلوکز تجزیه شده و آب و کربن دی اکسید تولید می کند. انرژی لازم برای انجام فعالیت ها به دست می آید.
اما هنگام انجام فعالیت های سنگین با شدت و سرعت بالا فشار بیشتری به عضلات وارد شده و فعالیت در عضلات بیشتر می شود که باعث افت سطح اکسیژن شده که در این شرایط گلوکز به Lactic acid و انرژی تجزیه می شود. می توان گفت زمانی که بدن انسان با کاهش اکسیژن مواجه می شود Lactic acid به وجود می آید به همین دلیل این ماده را به بدهی اکسیژن نیز می شناسند
تجمع لاکتیک اسید در عضلات منجر به گرفتگی و درد عضلانی می شود.
بسته بندی وظروف اسید لاکتیک
اسید لاکتیک به صورت مایع یا پودر بسته بندی می شود. بسته بندی اسید لاکتیک باید از موادی ساخته شود که در برابر اسید مقاوم باشند. از جمله موادی که برای بسته بندی اسید لاکتیک استفاده می شود می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- پلاستیک: پلاستیک های پلی اتیلن (PE) و پلی پروپیلن (PP) برای بسته بندی اسید لاکتیک مناسب هستند.
- فلز: فلزاتی مانند فولاد ضد زنگ و آلومینیوم برای بسته بندی اسید لاکتیک مناسب هستند.
- شیشه: شیشه برای بسته بندی اسید لاکتیک مناسب است.
